（公開）什麼是純露？

純露是什麼？

「純露」是植物的蒸餾水，是蒸餾植物的成分而獲得的水溶液。在蒸餾的過程中，水蒸氣會通過植物，攜帶出揮發性成分，這些水蒸氣接著再經過冷凝系統冷卻回液態。液體會自然因為極性不同而分離，上層是精油，下層就是純露。

簡要過程：水沸騰產生蒸氣→攜帶植物成分→冷凝→精油與純露

其實我們在生活中，也經常會遇到純露！沖泡花草茶時，熱水注入茶壺後，散發出來讓我們嗅聞到的花草茶蒸氣，就是尚未冷凝的純露。將香草丟入烹煮食材的鍋中，蓋上鍋蓋，加熱的過程中，鍋蓋上凝結流回鍋中的液體，就含有少量香草的純露。

早期純露經常被視為萃取精油的「副產物」，近來純露的應用越來越受到重視，也逐漸有蒸餾業者以萃取純露為主要目的產物。

在台灣，通常將這種植物的蒸餾水稱作「純露」，日文將純露稱作「芳香蒸留水」，英文將純露稱作「Hydrosol」，表達出純露是一種水（Hydro-）溶液（solution），或是稱作「Hydrolat」，另外也會稱作花水（flower waters）。

純露的外觀為透明澄清或微霧狀的液體，弱酸性，氣味則因植物種類而異。成分絕大部份為水、來自植物的揮發性的水溶性物質、非常少量的精油等等。也因此在藥草學或芳香療法中，純露被認為是比精油溫和，但具有植物療效性質的選項。

這篇文章是純露專題的試讀課程，這個迷你系列課程中，會提到認識與挑選純露，以及純露的應用。

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